Smakelijk groenten en pannenkoek hapje

Maal havervlokken en amandelen fijn tot een meel. Maak hier een pannekoekenbeslagje van met melk en eieren en verse kruiden naar wens. Bak twee pannenkoeken. Leg de eerste in een grote ronde schaal, beleg met tomaat, kaasrasp kruiden, wat je maar lekker vindt. Doe de tweede er bovenop en laat nog even smelten in de oven. 

Bak uien, courgette en pompoenblokjes in de pan, 
Roer er een theelepel harissa en peper doorheen. Giet het restant pannenkoekenbeslag er doorheen en blijf roeren tot het beslag om de groenten heen is gestold. Schenk er dan tot slot nog kokosmelk bij en maak af met kerriepoeder, zout en peper. 

Smakelijk hapje bij elkaar